I det øjeblik den gamle Maya begyndte at stege gærede kakaobønner, har verdens meget elskede konfekt været på snarere rejsen. Bidrag til Chocolate’s Rich History, Remco Brigou-Head Chocolatier of Koko Black-giver os Lowdown på Australiens meget elskede chokolademærke.

I meget mere end 4000 år er chokolade kommet frem med masser af hænder. Fra Mesoamerica, til Spanien, til Holland, Schweiz såvel som endda England – alle havde vendinger til at etablere det produkt, vi alle glæder os i dag.

Men det er Belgien, der krediteres magien ved at sætte Praline Soft Center i chokolade. såvel som nu, hvor kunsttypen er kommet til bredden af ​​Australien.

Den belgiske mester Chocolatier Remco Brigou har været den innovative drivkraft Koko Black – sandsynligvis Australiens fineste chokoladeproducent – i betragtning af at 2016.

Vi talte med ham om hans liv i det, jeg mener, er sandsynligvis alles drømmeopgave såvel som vanskelighederne med at udforme linjer som Koko Blacks vegan-venlige chokolader-såvel som vi ligeledes snigede i en fræk Willy Wonka bekymring!

Chokolade Master Remco Brigou

1. Hvad er det med belgisk såvel som chokolade i belgisk stil, der gør det lige så godt? Enhver type handelstricks, du kan dele?

Belgien stammer fra metoden til at fremstille fyldte chokolader kaldet praliner. Det er en proces, som resten af ​​verden nu har omfavnet såvel som det, der gjorde belgisk chokolade så populær som innovatøren for denne metode. Selvom Barry Callebaut, den største chokoladeproducent i verden, ikke er belgisk-ejet længere, er det ligeledes baseret i Belgien.

Mit største handelstrick – sørg altid for, at du bruger stor af høj kvalitet couverture -chokolade. Dette indikerer, at fedtmaterialet er 100% kakaosmør såvel som ikke erstattet med nogen form for andre fedtstoffer, så chokoladeprofilen har en meget bedre smag af høj kvalitet, struktur såvel som er meget mere naturlig.

2. Koko Black innoverer altid med sin mangfoldighed af chokolade. Præcis hvor lang tid tager det dig at etablere en ny linje?

Det kan tage overalt fra to uger, hvis det er en grundlæggende ny praline -smag at over et år i en helt ny samling, som vi starter fra bunden. Normalt vil vi kræve at arbejde mindst 6 måneder i udvikling for at muliggøre produktudvikling, smagninger, oprettet samt forsøg til at arbejde med emballagestil såvel som produktion, kommunikationsmetoder samt udrulning af planer til butikker.

3. Var denne nye veganske venlige sort svært at få ret?

Ja, især for ganache. Det er en helt anden proces såvel som metode til afbalancering af komponenter end at arbejde med mejeri. En ting at huske på er ligeledes produktets holdbarhed skal være bæredygtig. Den kokosnødmælk, vi bruger i vores vegan-venlige sort, består af meget mere vand end rutinemælk, så det tog lang tid at afbalancere de forskellige varianter såvel som at få det perfekt.

4. Jeg er en chokolade-og-almond person, mens Christina handler om karamellen. Hvad er din meget elskede chokoladekombination?

Mørk chokolade såvel som orange!

5. Jeg må spørge-har du et team af Oompa-Loompas, der arbejder for dig?

Ja, alle lige her på Koko Black er min Oompa-Loompa (griner)-Jeg kunne ikke udføre min opgave uden vores ekstraordinære team bag kulisserne såvel som i køkkenet.

Hvad, nøjagtigt hvordan såvel som hvor man kan opleve Koko Black

Remco såvel som Koko Black bringer regelmæssigt nye linjer med velsmagende chokolader. Ud over deres stadigt voksende flerårige valg, kan vi lide deres sæsonbestemte sorter som deres pralineudviklingskalendere til jul.

Påske er uden tvivl prime time for Koko Black, såvel som de altid gør noget sjovt. Lige her er et par af de godbidder, som Remco såvel som hans Oompa-Loompas har lavet til os til chokoladesæsonen:

Speckled bitæg – sprød på ydersiden, glat cremet mælkechokolade på indersiden. Disse er en påskehæftning! $ 16,00 RRP

Den mindste bunny fås i tre gradvis større størrelser, forskellige slags chokolade såvel som ligeledes i det vegan-venlige sortiment. $ 16,00 RRP

Mælkebitæg – Fast mælkechokoladeæg inde i bitbokse pyntet med fem Aussie -dyr … ja, fire såvel som en kanin. Det er trods alt påske.

Perfekt til en påskeægjagt, disse platypus, echidna, wombat såvel som koala -terninger er næsten lige så sjove at samle, som ægene skal spise. De er ligeledes tilgængelige i den vegan-venlige chokoladesort. $ 7,50 RRP

Gulerodskagebid – kanel såvel som ahornkandiserede pekannødder, belagt i mælk såvel som hvid chokolade samt drysset med gulerodspulver (hvordan kan påskeharen modstå?) $ 17,50 RRP

Du kan få disse velsmagende chokolader på Internettet fra Koko Black lige her eller fra en af ​​deres masser af butikker personligt.